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Le thé (ocha) ou « le thé japonais » (nihoncha) est la boisson japonaise par excellence.
Les japonais dégustent le thé plusieurs fois par jour depuis plusieurs siècles et de manière intensive depuis l'ère d'Edo, lorsqu'est né le Sadô (l'art du thé). Malgré une baisse de sa consommation ces 20 dernières années, le thé revient en force grâce aux études scientifiques le valorisant et à de nouveaux packaging.
Le thé vert est un thé non fermenté contrairement au thé noir (fermenté) et au oolung (mi-fermenté). Le
thé vert (ryokucha) est omniprésent au Japon. Il y a de grandes disparités de prix et de qualité dans les diverses productions japonaises. Néanmoins, le thé vert japonais le plus réputé serait celui de la région d'Uji de Kyoto. La préfecture de Shizuoka est également célèbre pour son thé vert.
Le thé vert plusieurs éléments actifs très bénéfiques pour la santé :
-la catéchine , efficace pour la prévention du cancer et a une action antibactérienne.
-la vitamine C qui stimule le système nerveux et lutte contre la fatigue.
-l'aminoacide ou théine stimulant le système cérébral.
