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Le thé (ocha ) ou le thé japonais (nihoncha ) est la boisson japonaise par Excellence. Les japonais déguste le thé plusieurs fois par jour depuis plusieurs siècles et de manière intensive depuis l'ère d'Edo, lorsque est né le Sadô ( l'art du thé). Malgré une baisse de sa consommation ces 20 dernières années, le thé revient en force grâce aux études scientifiques le valorisant et à de nouveaux packaging.
Le thé vert est un thé non fermenté contrairement au thé noir (fermenté) et au oolung (mi-fermenté).
Thé vert (Ryokucha )est omniprésent au Japon,.Il y a de grandes disparités de prix et de qualité dans les diverses productions japonaises. Néanmoins Le thé vert japonais le plus réputé serait celui de la région d'Uji de Kyoto. La préfecture de Shizuoka est également célèbre pour son thé vert.
Sa fabrication à la vapeur permet d' arrêter la fermentation
Le thé vert plusieurs élément actif très bénéfique pour la santé :
-La catéchine , efficace pour la prévention du cancer et a une action antibactérienne.
-La vitamine C qui stimule le système nerveux et lutte contre la fatigue.
-L'aminoacide ou théine stimulant le système cérébral.
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Conseils pratiques
Le thé vert, même de grande qualité, perd petit à petit de sa saveur au contact de l'air. Une mauvaise conservation altèrera le goût, voici donc quelques précautions simples pour que la liqueur soit toujours égale.
1- Choisir un récipient hermétique et étanche pour éviter le contact de l’air et l’humidité.
2 - Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Si vous le conservez au réfrigérateur, choisissez un endroit dont la température ne varie pas lors de l’ouverture de la porte.
Si vous achetez du thé pour une consommation quotidienne, nous vous conseillons d'en acheter régulièrement en petite quantité pour ainsi le déguster le plus frais possible.
Après ouverture, il est préférable de le consommer dans le mois.
La qualité de l'eau : importante
La qualité de l'eau que vous utiliserez est déterminante pour le goût final de votre thé. Faiblement minéralisée (douce) car la dureté de l’eau empêche les feuilles de s’exprimer pleinement.Avec un PH neutre pour ne pas marquer le goût de votre infusion.Filtrée s'il s'agit de l’eau du robinet.
L'entretien de la théière :Il ne faut jamais utiliser de produits détergents pour nettoyer votre théière.Il suffit de la rincer avec de l’eau claire et de la laisser sécher à l’air libre.
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Comment Préparer un Thé Délicieux
Même avec un produit de qualité, le goût et l'arôme du thé que vous buvez dépendent de la manière dont vous le préparez. Le plus important dans la préparation du thé c'est la température de l'eau utilisée pour l'infusion. En général plus le thé est de haute qualité plus la température de l'eau doit être basse. En effet, le goût des thés de haute qualité dépend d'un acide aminé dont l'infusion est impossible dans une eau à trop chaude, ce qui rend le thé amer.
Pour préparer un thé délicieux, voici les règles d'or.
1. En préparant n'importe quel thé, tout d'abord faites bouillir l'eau.
2. La quantité de l'eau doit correspondre exactement au nombre de tasses à servir. Ainsi, après avoir bouilli l'eau, versez-la dans les tasses et faites-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température requise pour le type de thé que vous préparez (par exemple 50 degrés pour le gyokuro et 80 degrés pour le sencha).
3. Mettez le thé et l'eau dans la théière et laissez infuser environ une minute avant de servir. Si vous servez plusieurs tasses à la fois, ne remplissez pas la première avant de passer aux autres. Versez le thé par petites quantités dans chaque tasse, puis revenez à la première tasse, et ainsi de suite jusqu'à la fin. Il ne doit pas rester d'eau dans la théière, d'où la nécessité de la mesurer avant l'infusion. Laisser infuser longtemps rendrait le thé amer.
4. Vous pouvez utiliser le contenu d'une théière pour plusieurs services (en général entre 2 et 3). Après le premier service, suivez les trois premières étapes, mais servez immédiatement après avoir mis l'eau dans la théière.
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