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SENCHA JOSEN est récolté tard au prinptemps.
Le sencha est un thé vert japonais. Littéralement, sencha veut dire thé grillé, bien que le processus diffère de certains thés chinois véritablement grillés, comme le Long Jing. Le sencha est soumis à un bain de vapeur de 15 à 45 secondes pour arrêter l'oxydation. Puis les feuilles sont roulées et séchées. Le goût résultant est plus vert que les thés chinois, presque un goût d'herbe ou d'algue. L'infusion est très verte et assez amère. Le sencha est le thé le plus courant au Japon. Il peut être bu froid durant l'été.
conseils d'infusion du thé
| nombre d'infusion | température de l'eau | quantité d’eau pour une tasse | quantité de thé pour une tasse | temps d’infusion dans la théière | temps d'attente dans la tasse |
| 1 er infusion | 85 C | 90ml | 2 - 2.5g | 60 sec. | 20 sec. |
| seconde infusion | 85 C | 90ml | mêmes feuilles | 10 sec. | 20 sec. |
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