Les Japonais sont les maîtres incontestés du détaillage et de l'épluchage tant par la qualité de leurs couteaux que leur savoir-faire. En plus du traditionnel et populaire hocho (庖丁) — couteau à lame triangulaire très effilé avec une échancrure à angle droit du côté du manche, il existe différents couteaux utilisés par les maîtres sushis, entre autres, en cuisine japonaise.
* Le Chef * Le Deba * Le Sashimi (couteau à fileter) * Le Santoku (source wikipédia) il en existe plusieurs sortes -Le déba bocho sont des couperets munis d'une lame triangulaire, servant à sectionner les os ou à fendre l'arête. -Le santoku bocho et le nagiri bocho sont des couteaux légers à forme triangulaire pour la coupe des légumes. -Le sashimi bocho est un couteaux long et fins , idéal pour la coupe des filets des poissons en sashimi. Il existe 2 techniques principales de coupe de sushi et de sashimi. La coupe plate (hira giri) couper le filet de poisson verticalement afin d'obtenir des tranches de 1 à 3 cm La coupe en biais (sori giri) découper un triangle dans un angle d'un pavé rectangulaire de poisson puis détailler de fines tranches.
couteaux Japonais Santoku Santoku 170 mm Le santoku bocho et le nagiri bocho sont des couteaux légers à forme triangulaire pour la coupe des légumes. marque : tsubazo 24,00 EUR
couteaux japonais Deba Deba 155 mm Le déba bocho est un couperet munis d"une lame triangulaire, servant à sectionner les os ou à fendre l"arête. marque : tsubazo 32,00 EUR
couteaux japonais Usuba Usuba 170 mm Le Usuba bocho est un couteau léger à forme rectangulaire pour la coupe des légumes. marque : tsubazo 24,00 EUR
couteaux japonais Sashimi Sashimi 210 mm Le sashimi bocho est un couteaux long et fins , idéal pour la coupe des filets des poissons en sashimi. marque : tsubazo 30,00 EUR
